Бай Цзи Гуань является одним из самых необычных чаев с гор У И. Бай Цзи Гуань относится к четырем утесным чаям , которые еще в династию Цин (1616- 1911) получили название « собрание четырех знаменитостей». Чайное дерево этого сорта было найдено в двух местах: у пещеры Внешних демонов под вершиной Пламенный пик в районе утеса Хуэйюань и в районе дворца УИ у обители Чжичжиань. Это ветвистое дерево высотой около двух метров имеет светло-зеленые листья, поверх зелени которых встречается белизна, почки изогнутые, покрыты пушистым ворсом. Их форма напоминает петушиный гребень на голове белого фазана. Возможно, поэтому чай и получил свое название « Белый Петушиный Гребень».
По легенде, в горах УИ в одном из монастырей, где исстари разводили чайные сады, жил один монах – Лэ Хань, Смеющийся Лохань. Однажды в чайном саду спас он от когтей коршуна курицу-пеструшку. Однако ж, та вскоре скончалась. Монах зарыл курочку в чайном саду. А спустя некоторое время обнаружил на том месте новый чайный куст. Листья его были нежнее ,тоньше , чем листья соседей , и покрыты белесым ворсом. Лэ Хань сделал из листьев куста чай и, закрыв в коробку, подписал «гребешки пеструшки». Однажды разболелся у монаха живот. И мучался он болями до тех пор, пока не решил заварить чай из заветной коробочки. После нескольких чашечек чая стало монаху легче. Рассказал он об этом настоятелю. Тот попробовал и, оценив вкус и благотворное действие чая, решил послать его императору. С тех пор часть собранного чая оставлялась в монастыре как напиток здоровья, другая же часть урожая отсылалась с почтением императору.
Внешне чай Бай Цзи Гуань похож на остальные северо-фудзяньские улуны, но заметно отличается своим гармонизирующим воздействием на организм человека, который его пьет. Про такой чай мудрецы говорят – пьешь его и уходят все бесы, и вот оно небо и вот она земля.
Бай Цзи Гуань снимает напряжение в голове, восстанавливает силы. Возможность выпить несколько чашечек этого чая, позволяет успокоиться, снять тревожность, посмотреть на окружающее без излишних эмоций. Чай согревает внутренним теплом, помогая расслабиться и выровнять состояние.
Так же Бай Цзи Гуань проводит гигиену рта, освежает дыхание, помогает укреплению стенок сосудов, нормализует кровяное давление, может использоваться как профилактика тромбофлебита. Регулярное употребление этого чая очищает печень и обеспечивает профилактику заболеваний мочеполовой системы,
способствует естественной регуляции обмена веществ, адсорбирует токсины и жиры.
Аромат сухого чая глубокий и таинственный, увлекает воображение. С оттенками орехов, выпечки, шоколада, горячего хлеба, смородины, с сильно выраженной пряностью. Чайный настой Бай Цзи Гуаня золотистый, без лишней горечи и терпкости, аромат сухого чайного листа сладковатый, раскрывается постепенно от ореховых ноток до аромата теплой корочки свежего белого хлеба с сухофруктами. Букет вкуса полон нюансов и оттенков - раскрывается персиковыми, яблочными, медовыми, цветочными и сливочными и пряными нотами. Первая чашечка может напомнить вкус плоского зеленого чая, другая – желтого, последующие вкус утесных улунов. Послевкусие долгое, сочное, яркое. Чай выдерживает не менее 10-12 завариваний, меняясь во времени, открываясь все новыми гранями.